为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了?多惋惜呀?_看娱乐新闻

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每年的春节之前,立冬之后,菜薹陆续上市,在我这个湖北人眼中,菜薹是属于春节餐桌上的鲜味菜肴,每年春节,家中人来客往,招待人人除了要准备排骨藕汤和种种肉类菜肴,这盘腊肉炒菜苔是必不能少的,由于,在春节时代,人人吃多了种种大鱼大肉,稀奇希望能吃到种种蔬菜,菜薹是这个时节的时令蔬菜,以是稀奇受人人的迎接;

菜薹在武汉另有一个好听的名字,叫做洪山菜薹,但这种特产产量少,通俗国民一样平常都是在菜市场购置农田莳植的,相对照起来,我还真不喜欢洪山菜薹,在超市看到过,包装优美,价钱昂贵,根茎粗大,对于吃贯通俗菜薹的我,虽然我知道,洪山菜薹粗大的根茎能够带来别样的脆嫩口感,但我照样对此不屑一顾,照样以为菜市场销售的加倍夷易近人,吃起来也加倍舒心;

为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了?多惋惜呀?_看娱乐新闻

菜薹的择洗是手工活,由于只有全手工,我们才气清晰的判断,菜薹根茎的老嫩水平,手工将其掐成小段,撕掉老筋,放入容器中洗濯清洁,沥干水分待用;

看到题主的这道问答题,我依稀想起童年时,外婆在家择洗菜薹的场景,外婆似乎每次都将菜薹尖上的黄花给掐掉了,详细缘故原由,那时的我真没有太在意,只是有这种影象而已;

菜薹一直陪同在我身边,每年的春节前,都是吃菜薹的季节,我喜欢菜薹里鲜味的腊肉,随着岁数的增进,爸妈老去,家中下厨房做饭的事情也全由我来认真,下厨房炒菜是我的义务,我媳妇认真做准备事情,好比择洗菜薹;

今年的二月份,还吃过一次腊肉炒菜薹,清晰的记得,我媳妇在择洗的历程中,没有掐掉菜薹尖尖上的小黄花,刚刚去询问我媳妇,她是否知道这其中的缘由,我媳妇惊讶的神色,让我立马知道,她一定是不知道的;

讨论菜薹尖尖上小黄花的这翻对话,被我爸妈给听去了,二老先后说道,现在的年轻人都不知道这个了,不外现在菜薹上的黄花,似乎也没有以前那么的苦涩,似乎酿成无所谓的事情,然则要提及缘故原由,照样给你们普及一下吧:

1、若是是粗壮的洪山菜薹,由于莳植的时间相对长一些,尖尖上的小黄花,炒熟后带有苦涩的口感,在准备的历程中,会将菜薹的菜叶和小花朵都给去掉;

2、菜市场销售的菜薹,都是对照鲜嫩的,也没有刻意的让其长得异常粗大,以是,当我们吃的时刻,似乎也没有吃出苦涩的味道,这是两者基本的区别;

3、在一些做湖北菜的传统饭馆,大厨们在制作洪山菜薹时,也是会去掉菜叶和小黄花的,无论是怎么品种的菜薹,他们都市根据传统的方式来;

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先容完,为什么炒红菜苔时要把头上的小黄花去掉的缘故原由,下面,我们简朴的给人人先容一种菜薹的新服法,没有腊肉也一样鲜味,蒜香菜薹的做法:

1、为了让菜薹的口感响亮柔韧,在炒之前,先给菜薹焯水,滚水中放入食盐和色拉油,之后放入择洗好的菜薹,约莫30秒左右,用过滤网勺将其捞出,沥干水分待用;

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2、锅中放入少许的色拉油微微加热后,放入我们切好的蒜瓣炒香,放入我们焯过水的菜薹,大火快炒,放入1勺料酒,翻炒平均后最先调味;

3、放入1勺食盐、小半勺白砂糖提味,翻炒平均后,放入水淀粉勾芡;

4、再次翻炒平均后,一盘鲜味的蒜香菜薹就做好了,由于勾芡的缘故原由,菜薹的口感会异常的入味;

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写到最后,还想烦琐几句,为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去掉?详细的缘故原由如下:

1、若是是粗壮的洪山菜薹,由于莳植的时间相对长一些,尖尖上的小黄花,炒熟后带有苦涩的口感,在准备的历程中,会将菜薹的菜叶和小花朵都给去掉;

2、菜市场销售的菜薹,都是对照鲜嫩的,也没有刻意的让其长得异常粗大,以是,当我们吃的时刻,似乎也没有吃出苦涩的味道,这时两者基本的区别;

3、在一些做湖北菜的传统饭馆,大厨们在制作洪山菜薹时,也是会去掉菜叶和小黄花的,无论是怎么品种的菜薹,他们都市根据传统的方式来。